Πόσες φορές έχεις δοκιμάσει ένα φαγητό και η πρώτη σου κίνηση ήταν να πιάσεις την αλατιέρα; Κι όμως, η γεύση δεν κρύβεται μόνο στο αλάτι. Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά είναι ο πιο αρωματικός τρόπος να δώσεις χαρακτήρα στο πιάτο σου, βάζοντας λιγότερο αλάτι.
Γιατί αξίζει να μειώσουμε το αλάτι
Το αλάτι είναι απαραίτητο στη μαγειρική και κανείς δεν σου ζητά να το εξαφανίσεις. Οι διεθνείς οργανισμοί υγείας, ωστόσο, προτείνουν γενικά να το περιορίζουμε, καθώς στη σύγχρονη διατροφή καταναλώνουμε συχνά περισσότερο από όσο χρειαζόμαστε. Ένα μεγάλο μέρος του δεν προέρχεται καν από την αλατιέρα, αλλά από επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλαντικά, τυριά, έτοιμες σάλτσες και σνακ.
Ο ουρανίσκος μας συνηθίζει στην ένταση του αλατιού, αλλά και το αντίστροφο ισχύει: όταν το μειώνουμε σταδιακά, μέσα σε λίγες εβδομάδες αρχίζουμε να αντιλαμβανόμαστε πιο έντονα τις φυσικές γεύσεις των υλικών. Εκεί ακριβώς μπαίνουν στο παιχνίδι τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, για να καλύψουν το κενό με άρωμα και βάθος.
Αν έχεις κάποιο θέμα υγείας για το οποίο ο γιατρός σού έχει συστήσει περιορισμό του αλατιού, ένας διαιτολόγος μπορεί να σε βοηθήσει να οργανώσεις τη διατροφή σου πρακτικά και νόστιμα.
Τα μυρωδικά της ελληνικής κουζίνας
Η ελληνική γη είναι γεμάτη αρώματα. Από τη ρίγανη του βουνού μέχρι τον βασιλικό στο μπαλκόνι της γιαγιάς, τα μυρωδικά ήταν πάντα κομμάτι της κουζίνας μας. Αξίζει να τα γνωρίσουμε καλύτερα και να τα χρησιμοποιούμε πιο τολμηρά.
- Ρίγανη: στη χωριάτικη, στα ψητά, στις πατάτες, στη φέτα με λάδι.
- Θυμάρι: στα ψάρια, στα όσπρια, στα ψητά λαχανικά.
- Δεντρολίβανο: στις πατάτες φούρνου, στο κοτόπουλο, στη ρεβιθάδα.
- Άνηθος και μάραθος: στις πίτες, στο σπανακόρυζο, στα λαδερά της άνοιξης.
- Δυόσμος: στα γεμιστά, στους κεφτέδες, στο τζατζίκι, στις σαλάτες με όσπρια.
- Μαϊντανός: σχεδόν παντού, φρέσκος στο τέλος του μαγειρέματος.
- Βασιλικός: στη σάλτσα ντομάτας, στα ζυμαρικά, στις καλοκαιρινές σαλάτες.
Ένας απλός κανόνας: τα σκληρά, ξυλώδη μυρωδικά, όπως το δεντρολίβανο και το θυμάρι, αντέχουν στο πολύωρο μαγείρεμα. Τα τρυφερά, όπως ο μαϊντανός, ο άνηθος και ο βασιλικός, προστίθενται καλύτερα στο τέλος ή ωμά, για να κρατήσουν τη φρεσκάδα τους.
ΔιαφήμισηΟ χώρος σας εδώΠροβάλετε την επιχείρησή σας στους αναγνώστες του Womencity και σε όλο το δίκτυο.Δείτε τις επιλογές →Μπαχαρικά που ζεσταίνουν το πιάτο
Τα μπαχαρικά έφτασαν στην κουζίνα μας μέσα από αιώνες εμπορίου και επιρροών, και σήμερα είναι αναπόσπαστο κομμάτι πολλών παραδοσιακών συνταγών. Η κανέλα και το γαρίφαλο στο στιφάδο και στον μουσακά, το κύμινο στα σουτζουκάκια, το μπαχάρι στη σάλτσα του κιμά δείχνουν πόσο βαθιά είναι ριζωμένα.
- Κύμινο: στα όσπρια, στο χούμους, στα ψητά ρεβίθια.
- Γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα: στη φασολάδα, στις πατάτες, στο κοτόπουλο.
- Κανέλα και μπαχάρι: στις σάλτσες κρέατος, στα κοκκινιστά, αλλά και στα γλυκά.
- Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο: ξυπνά σχεδόν κάθε γεύση.
- Κουρκουμάς και τζίντζερ: σε σούπες, σε ρύζι, σε μαριναρίσματα.
- Σουμάκ: με ξινή, λεμονάτη νότα, ιδανικό για σαλάτες και ψητά.
Ένα μικρό μυστικό για μεγαλύτερο άρωμα είναι να ζεσταίνεις τα ξερά μπαχαρικά για λίγα δευτερόλεπτα στο ελαιόλαδο, πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά. Η ζέστη απελευθερώνει τα αρωματικά τους έλαια και η διαφορά είναι αισθητή.
Έξυπνα κόλπα για γεύση χωρίς πολύ αλάτι
Πέρα από τα μυρωδικά, υπάρχουν κι άλλοι σύμμαχοι. Το λεμόνι, το ξύσμα του, το ξίδι και το πετιμέζι δίνουν ζωντάνια και ισορροπία. Το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο, καλά σοταρισμένα, δημιουργούν βάση γεύσης για κάθε φαγητό. Το ψήσιμο και το καραμέλωμα των λαχανικών στον φούρνο αναδεικνύουν τη φυσική τους γλύκα.
Δοκίμασε επίσης να φτιάξεις τα δικά σου μείγματα. Ρίγανη, θυμάρι, ξερός δυόσμος, τριμμένο σκόρδο και λίγο ξύσμα λεμονιού, ανακατεμένα σε ένα βαζάκι, γίνονται ένα υπέροχο καρύκευμα για ψητά και σαλάτες. Έτσι αποφεύγεις και τα έτοιμα μείγματα του εμπορίου, που συχνά περιέχουν αρκετό αλάτι, κάτι που θα δεις αν ελέγξεις την ετικέτα.
Αλάτιζε στο τέλος και δοκίμαζε πριν. Πολλές φορές, ένα φαγητό με καλά μυρωδικά και λίγο λεμόνι χρειάζεται πολύ λιγότερο αλάτι απ’ όσο νομίζουμε. Και βγάλε την αλατιέρα από το τραπέζι· η απουσία της από το οπτικό σου πεδίο μειώνει αυτόματα το αυθόρμητο αλάτισμα.
Αν έχεις μπαλκόνι ή ένα ηλιόλουστο περβάζι, φύτεψε μερικές γλάστρες με βασιλικό, δυόσμο, μαϊντανό και θυμάρι. Θα έχεις φρέσκα αρώματα στο χέρι σου κάθε μέρα και κάθε πιάτο θα μοιάζει λίγο πιο γιορτινό, με τον πιο απλό και φυσικό τρόπο.
