Το σπανακόρυζο είναι από εκείνα τα φαγητά που φτιάχνονται με τα πιο απλά υλικά και σε λιγότερο από μία ώρα, αλλά έχουν τη θαλπωρή ενός κυριακάτικου τραπεζιού. Με λίγο λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά και ένα κομμάτι φέτα, γίνεται πραγματική απόλαυση.
Ένα λαδερό για κάθε μέρα
Το σπανακόρυζο είναι κλασικό λαδερό της ελληνικής κουζίνας, ιδιαίτερα αγαπημένο τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν το σπανάκι είναι φρέσκο και τρυφερό. Συνδυάζει λαχανικά και δημητριακά σε ένα πιάτο, και με την προσθήκη τυριού ή αυγού γίνεται ένα πλήρες γεύμα.
Η επιτυχία του κρύβεται σε τρία πράγματα: φρέσκο σπανάκι, γενναία μυρωδικά και σωστή αναλογία νερού και ρυζιού, ώστε το φαγητό να είναι ζουμερό, χωρίς να γίνει λαπάς. Η συνταγή που ακολουθεί σε οδηγεί βήμα βήμα.
Είναι επίσης ένα από τα πιο οικονομικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας και ιδανικό για τις μέρες που ο χρόνος είναι λίγος. Όλα γίνονται σε μία κατσαρόλα, χωρίς φούρνο και χωρίς πολλά σκεύη, κάτι που κάθε πολυάσχολη γυναίκα εκτιμά ιδιαίτερα.
Υλικά
Για 4 μερίδες:
- 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο (ή 750 γρ. κατεψυγμένο)
- 200 γρ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
- Χυμός από 1-2 λεμόνια
- Περίπου 600 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φέτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Πλύνε πολύ καλά το σπανάκι σε πολλά νερά, για να φύγει όλο το χώμα. Κόψε το χοντροκομμένα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζέστανε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά. Σοτάρισε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο για ένα λεπτό.
- Αν χρησιμοποιείς πελτέ, πρόσθεσέ τον τώρα και ανακάτεψε για ένα λεπτό.
- Ρίξε το σπανάκι λίγο λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του, περίπου 4-5 λεπτά.
- Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για να «γυαλίσει» με το λάδι και τα υγρά του σπανακιού.
- Ρίξε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά μία-δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Κατέβασε από τη φωτιά. Πρόσθεσε τα μυρωδικά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε απαλά.
- Σκέπασε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και το καπάκι και άφησε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρεις.
Μυστικά επιτυχίας
Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το ρύζι και από το πόσα υγρά βγάλει το σπανάκι. Το σπανακόρυζο πρέπει να είναι ελαφρώς ζουμερό, γιατί το ρύζι συνεχίζει να απορροφά υγρά και μετά το σβήσιμο της φωτιάς. Αν σου φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
ΔιαφήμισηΟ χώρος σας εδώΠροβάλετε την επιχείρησή σας στους αναγνώστες του Womencity και σε όλο το δίκτυο.Δείτε τις επιλογές →Τα μυρωδικά και το λεμόνι μπαίνουν στο τέλος, εκτός φωτιάς, ώστε να διατηρήσουν το φρέσκο τους άρωμα. Ο άνηθος είναι απαραίτητος· δίνει τον χαρακτηριστικό ανοιξιάτικο χαρακτήρα στο φαγητό.
Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπάγωσέ το και στύψε το ελαφρά πριν το προσθέσεις, και μείωσε λίγο το νερό. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο και πολύ πιο γρήγορο.
Παραλλαγές και σερβίρισμα
Για μια πιο πλούσια εκδοχή, πρόσθεσε στο τέλος λίγη θρυμματισμένη φέτα μέσα στο φαγητό ή ένα αυγό ποσέ πάνω σε κάθε μερίδα. Μπορείς επίσης να αντικαταστήσεις μέρος του σπανακιού με σέσκουλα ή λάπαθα, για πιο έντονη, χορταρένια γεύση, ή το ρύζι με πλιγούρι.
Σέρβιρε το σπανακόρυζο με φέτα, ελιές, ψωμί και φέτες λεμονιού για όσους θέλουν επιπλέον ξινό. Ένα μπολ γιαούρτι στο πλάι είναι επίσης υπέροχος συνδυασμός. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες και ξαναζεσταίνεται με λίγο νερό στην κατσαρόλα.
Αν θέλεις να το κάνεις πιο χορταστικό για βραδινό, συνδύασέ το με ένα αυγό τηγανητό σε λίγο ελαιόλαδο ή με μια σαλάτα με ρεβίθια. Και μην ξεχάσεις το φρέσκο πιπέρι από πάνω, που ξυπνά όλες τις γεύσεις.
