Στα νησιά των Κυκλάδων, η ρεβιθάδα έμπαινε το Σάββατο το βράδυ στον ξυλόφουρνο και έβγαινε το πρωί της Κυριακής, μαλακή και μοσχομυριστή. Στη σύγχρονη κουζίνα μας, ο ηλεκτρικός φούρνος κάνει την ίδια μαγεία, αρκεί να του δώσουμε τον χρόνο που χρειάζεται.
Το πιάτο της υπομονής
Η ρεβιθάδα είναι από εκείνα τα φαγητά που σε ανταμείβουν για την υπομονή σου. Η προετοιμασία της είναι ελάχιστη και διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Το υπόλοιπο το αναλαμβάνει ο φούρνος, με αργό ψήσιμο που μετατρέπει τα ρεβίθια σε κάτι βουτυρένιο, σχεδόν κρεμώδες, και τη σάλτσα σε χρυσαφένιο ζουμί.
Το ιδανικό σκεύος είναι ένα πήλινο με καπάκι, γιατί κρατά σταθερή τη θερμοκρασία και δίνει ιδιαίτερη γεύση. Αν δεν έχεις, μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο ή ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος σκεπασμένο καλά με αλουμινόχαρτο κάνει πολύ καλή δουλειά.
Είναι ένα από τα πιο οικονομικά και θρεπτικά φαγητά που μπορείς να φτιάξεις, ιδανικό για όσες θέλουν να βάλουν περισσότερα όσπρια στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα. Και αφού το βάλεις στον φούρνο, είσαι ελεύθερη να κάνεις τις δουλειές σου ή να χαλαρώσεις, ενώ το φαγητό ετοιμάζεται μόνο του.
Υλικά
Για 4 με 6 μερίδες:
- 500 γρ. ξερά ρεβίθια
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 150 ml ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι ξερό
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Χυμός από 1 λεμόνι (για το σερβίρισμα)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Περίπου 1-1,2 λίτρα ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής (προαιρετικά, για το μούλιασμα)
Εκτέλεση
- Το προηγούμενο βράδυ, βάλε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό να τα σκεπάζει κατά πολύ. Αν θέλεις, πρόσθεσε τη σόδα και ανακάτεψε. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 12 ώρες.
- Σούρωσε τα ρεβίθια και ξέπλυνέ τα πολύ καλά με τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα ελαφρά με τα χέρια σου. Αν φύγουν κάποιες φλούδες, απομάκρυνέ τες.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις.
- Στον πάτο του πήλινου, στρώσε τα κρεμμύδια. Ρίξε από πάνω τα ρεβίθια, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη.
- Περιέλουσε με το ελαιόλαδο και πρόσθεσε ζεστό νερό ώσπου να σκεπάσει τα ρεβίθια κατά 2 δάχτυλα περίπου. Πιπέρωσε, αλλά μην αλατίσεις ακόμη.
- Σκέπασε με το καπάκι ή με διπλό αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά.
- Ψήσε για 3 έως 4 ώρες, μέχρι τα ρεβίθια να γίνουν πολύ μαλακά και η σάλτσα να δέσει. Έλεγξε κάθε μία ώρα περίπου και, αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
- Στην τελευταία ώρα, αλάτισε, ανακάτεψε απαλά και συνέχισε το ψήσιμο.
- Σέρβιρε ζεστή ή χλιαρή, με λίγο φρέσκο λεμόνι και ένα ράντισμα ωμό ελαιόλαδο.
Μυστικά για βελούδινα ρεβίθια
Η ποιότητα των ρεβιθιών μετράει πολύ. Τα φρέσκα, πρόσφατης σοδειάς ρεβίθια μαλακώνουν πιο εύκολα και ομοιόμορφα. Αν έχεις ένα πακέτο που κάθεται πολύ καιρό στο ντουλάπι, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί σημαντικά.
ΔιαφήμισηΟ χώρος σας εδώΠροβάλετε την επιχείρησή σας στους αναγνώστες του Womencity και σε όλο το δίκτυο.Δείτε τις επιλογές →Η χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη. Αν βιαστείς και ανεβάσεις τη φωτιά, τα ρεβίθια θα σκληρύνουν εξωτερικά και η σάλτσα θα εξατμιστεί πριν μαλακώσουν. Η ρεβιθάδα ανταμείβει τη βραδύτητα.
Αν θέλεις να εξοικονομήσεις χρόνο, μπορείς να προβράσεις τα ρεβίθια για 20-30 λεπτά πριν τα βάλεις στον φούρνο, μειώνοντας έτσι το ψήσιμο σε περίπου 2 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι λίγο λιγότερο πλούσιο, αλλά παραμένει πολύ νόστιμο.
Παραλλαγές και σερβίρισμα
Μπορείς να προσθέσεις ένα καρότο σε ροδέλες ή μια κουταλιά πελτέ ντομάτας για μια πιο «κόκκινη» εκδοχή. Κάποιοι προσθέτουν λίγο αλεύρι διαλυμένο σε νερό στο τέλος για να δέσει η σάλτσα, αλλά αν τα ρεβίθια έχουν ψηθεί σωστά, σπάνια χρειάζεται.
Σέρβιρε τη ρεβιθάδα με ψωμί, ελιές, ένα κομμάτι φέτα ή κεφαλοτύρι και μια δροσερή σαλάτα με λάχανο ή ντομάτα. Διατηρείται 3-4 μέρες στο ψυγείο και καταψύχεται εξαιρετικά, σε μερίδες, για εύκολα γεύματα μέσα στην εβδομάδα.
Ένα τελευταίο μυστικό: αν περισσέψει ρεβιθάδα, λιώσε μια ποσότητα με ένα πιρούνι, πρόσθεσε λίγο λεμόνι και κύμινο, και θα έχεις ένα πρόχειρο, αρωματικό άλειμμα για φρυγανισμένο ψωμί.
